Conheça a história de Angélica que trocou a profissão de professora pela panificação.

Uma pessoa simples, cativante e que gosta de desafios. Assim é a professora, ou melhor, a padeira Angélica. Ela veio para Marília com o sonho de ser professora, mas, a vida lhe reservou surpresas. Acabou se apaixonando pela profissão de padeira, com uma técnica diferenciada, ou seja, produzir pães com fermentação natural.

O amor foi tanto que Angélica deixou de lado mais de oito anos de vida acadêmica na área de Pedagogia (incluindo mestrado) para se dedicar integralmente na fabricação de pães e demais produtos (doces e salgados). Hoje, ela tem uma micro padaria artesanal com uma clientela fiel e que cresce a cada dia.

Agora, Angélica se prepara para mais um desafio: participar do Campeonato Mundial da Pizza, o Pizza World Championship, que vai ocorrer em abril, na Itália. O Visão Notícias foi conhecer a história dessa empreendedora apaixonada pela panificação e traz esta reportagem especial.

Uma vida difícil

Maria Angélica Pereira de Matos nasceu em Limeira, mas viveu a infância na cidade de Francisco Morato, na Grande São Paulo, ao lado do irmão e do pai, um sapateiro que criou os dois filhos sozinhos sempre com muitas dificuldades.

Como ele trabalhava em casa, ensinava os filhos a cozinhar o famoso "básico bem feito". Angélica nunca poderia imaginar que,  um dia que a gastronomia seria a sua paixão. 

Na época dos estudos em Francisco Morato, sonhava em ser professora. Tanto que passou no vestibular da Unesp de Marília (curso de Pedagogia), tendo se mudado para a cidade em 2010. Na faculdade, quando tinha um tempinho para ir à cozinha, preparando lanches e bolos aos colegas.

Quando se formou, conseguiu uma bolsa (CNPQ) e passou a fazer o mestrado. Como estudava em casa, conseguia dividir o tempo entre a pesquisa e a gastronomia. Aliás, os grupos de estudos com os colegas sempre era "regado" a muita comida! 

Duas profissões

Angélica explica que, mesmo após concluir o mestrado em Pedagogia, só conseguiu um emprego como professora substituta. Mas, veio a pandemia da Covid-19 e acabou sendo cortada da escola. Sem emprego e, com o isolamento exigido pela doença, só lhe restou uma saída: a fabricação de pães em casa.

No começo tudo era muito difícil, a começar pelo antigo forno.

Assistindo programas de culinária, se interessou pela fermentação natural, pois tinha consigo uma frase: "mais do mesmo, todo mundo faz".

Em 2017, fez o seu primeiro pão com fermentação natural. O problema é que quase ninguém conhecia essa técnica. "Eu ficava meia hora, 40 minutos explicando só para vender um pão e as vezes a pessoa nem comprava", lembrou Angélica.

Apenas em 2020, com o "boom" desses produtos é que a sua profissão de padeira começou a ser reconhecida.

Veio, então, mais um problema: Angélica tinha um fogão antigo e gastava horas para assar o pão. Por isso, veio a ideia de criar uma "vakinha" com um nome bem sugestivo: "me ajude a arrumar um emprego". Em um mês arrecadou R$ 5 mil utilizados para comprar os equipamentos de panificação.

Em 2021, Angélica ainda voltou a dar aulas na escola estadual Abel Augusto Fragata, onde decidiu montar um projeto de panificação (oficina de padaria pedagógica) envolvendo os alunos que foi aprovado pela Diretoria de Ensino.

Chegou até a organizar um campeonato de panificação na escola. O projeto segue até hoje, mesmo sem a sua idealizadora que finalmente decidiu seguir a profissão de padeira.

Padeira de profissão!

Em 2023, ela concluiu que a panificação era mesmo a sua paixão e a pizza veio quase que por acaso. Em um encontro de amigos, Angélica levou algumas pizzas e uma pessoa gostou tanto que a convidou para fazer eventos pela cidade (foto) levando este que é um dos pratos mais tradicionais da culinária italiana. Estava dando muito certo. Além disso, os pães, que fabricava no apartamento onde morava, também tinham grande aceitação. 

Era momento de finalmente conseguir ganhar um pouco de dinheiro. Todavia, o destino reservou mais uma surpresa. Seu pai, foi atropelado. Após meses na UTI, Angélica precisou dar toda a assistência em sua recuperação de saúde. (foto/direita), 

Do sonho à realidade

O tempo passou, e mesmo tendo alugado uma casa, onde teve um cômodo exclusivo para a panificação, era o momento de ter uma padaria com sede própria. Com ajuda de amigos e dos clientes, montou o estabelecimento, localizado na Rua dos bancários, 97, próximo ao estádio do MAC.

O nome "micro" é mesmo um fato: os espaços são milimetricamente definidos, já que toda produção é feita ali mesmo. Ela convidou o Visão Notícias para conhecer a sua padaria artesanal e fez uma pizza especial, além de contar toda a sua história de vida, superação, conquistas, e falar um pouco sobre a técnica de fermentação natural que iremos mostrar no final da reportagem.

De clientes a amigos...

Com sede própria, a clientela só tem aumentado, atraída pelo sabor especial de produtos salgados e doces. O atendimento, ao lado do esposo, é feito com muito carinho.

Angélica com o amigo e cliente, Kyan Bogus.

Os clientes elogiam a qualidade dos produtos. É o caso, por exemplo, do empresário Kyan Bogus que morou em Marília durante um ano e meio. Como sempre foi apaixonado pela gastronomia, conheceu Angélica e decidiu trabalhar com ela como voluntário só para conhecer um pouco mais sobre os produtos com fermentação natural. Hoje, ele é dono de dois restaurantes (em São Paulo e Curitiba), mas sempre que encontra um tempinho vem para Marília só para rever a amiga e apreciar os seus produtos.

O programador Willian Hideki (foto) é apaixonado pela produção artesanal de Angélica. "É um produto mais leve e saudável. Eu e minha família amamos o sabor", afirmou enquanto aguardava sua encomenda.

A aposentada Neide Ninin, que mora em Garça, foi uma das que apoiou Angélica e sempre "dá uma passadinha" na micro padaria. "Ela é um empoderada. Com muito esforço ela foi se especializando. Não é fácil, mas está no caminho certo. Já deu certo", afirma Neide.

Angélica com Neide Ninin: além de cliente antiga, uma grande apoiadora.

Concurso mundial

Por falar em especialização, em 2024 Angélica visitou a FIPAN (Feira Internacional de Panificação, Confeitaria e Food Business), considerada a maior feira de panificação e confeitaria da América Latina, realizada no Expo Center Norte, em São Paulo.

A convite de um fornecedor de equipamentos, ela expôs os seus produtos no estande desta empresa, onde ficou sabendo da realização do concurso nacional de Pizza que ocorre durante a FIPAN, em diferentes categorias.

Ela ficou tão entusiasmada com o evento que decidiu participar, neste ano, desse concurso nacional. Como ingrediente principal, surpreendeu a todos: decidiu usar uma abóbora! E tinha um motivo todo especial: homenagear o seu pai que naquele tempo de infância, como quase não tinha dinheiro, usava esse fruto para alimentar sua família.

Os jurados ficaram surpresos com a sua "pizza de abóbora" (pizza sustentável, ou seja, de peperoni da casca de abóbora), tanto que ficou em segundo lugar nesse torneio (categoria romana in pala) que lhe garantiu uma vaga no Campeonato Mundial de Pizza 2025 que será realizado neste mês de abril, em Parma, na Itália.

Angélica vai disputar em duas categorias (dias 8 e 9 de abril), e com certeza irá surpreender os jurados, como fez com a "pizza de abóbora".

O evento celebra a paixão, a criatividade e a tradição de uma das comidas mais amadas do mundo, reunindo pizzaiolos de todo o planeta, em diferentes categorias, desde pizza clássica à pizza de frigideira, da pizza napolitana à pizza sem glúten, sem mencionar as espetaculares performances de estilo livre e habilidade.

Vamos ajudar?

Embora tenha conseguido hospedagem e inscrição de graça para esse campeonato, graças ao título obtido na FIPAN, Angélica tem mais um desafio pela frente: conseguir dinheiro para as passagens de avião e demais despesas.

Por isso, ela está realizando uma campanha visando arrecadar esses recursos. Quem puder colaborar, basta entrar contato com ela pelo telefone (14) 99790-2239.

"Sinto que estou vivendo um sonho que se quer sonhei, eu não imaginava de verdade um dia poder ir à Itália, e muito menos ir para um campeonato! Meu espírito competitivo, ariana está me sinalizando muita vontade de vencer! Mas quero mesmo é encontrar um jeito de acalmar o coração e ir feliz como sempre costumo ser, me divertir, sorrir, dançar, curtir e me entregar aos encantos do mundo da pizza", afirma Angélica.

O que é a Fermentação Natural?

Trata-se de uma técnica milenar que pode ser usada para fazer pães, bolos, tortas, salgados, esfihas, waffles, panquecas, crostini e pizzas.

Ela confere um sabor único e uma textura incrível, proporciona uma casca bonita e um interior macio; tem uma série de benefícios à saúde e ao trato intestinal. e baixa o índice glicêmico.

Para produzir o fermento natural temos que misturar farinha de trigo com água e deixar a natureza fazer seu trabalho de reprodução dos microrganismos. Devemos adicionar farinha e água diariamente durante 7 a 10 dias. 

Serviço:

• Micro padaria artesanal Angel's Bakery
• Rua dos Bancários, 97 - jardim Maria Iazabel em Marília
• Informações: (14) 99790-2239.
• Instagram @angelsbaakery